烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理,在受華語文化影響的地區十分常見。常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿,風乾後再燒烤,作出脆皮效果。

 

各地烤鴨各有不同

 

北京烤鴨:起源於山東或南京,並於北京發揚光大。將烤好的鴨肉片起,配蔥段黃瓜或其他鮮蔬及甜麵醬卷以薄餅食用。

 

濟南烤鴨:製法與北京烤鴨相似。

 

南京烤鴨:製法與北京烤鴨相似,但一般為帶骨剁開後配上醬汁食用。

 

燒鴨:為廣東燒味的一種,以製作燒鵝的方式製作。

 

琵琶鴨:把鴨壓成琵琶狀後烤製。

 

台灣烤鴨:一鴨三吃,為燒鴨的衍生吃法,採掛爐烤鴨方式製作。台灣一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片,以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮(又稱鴨餅),包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊,以九層塔 與辣椒醬大火快炒。在台灣,不同於廣式料理店賣的烤鴨,一鴨三吃有2種常見的販賣方式。專賣店面具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。行動烤鴨則以小型廂式貨車裝載,因為基於安全而無法在車上裝置烤爐,所以烤鴨是預先製作,車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。

 

江蘇烤鴨:一鴨三吃,同隻鴨子經由烤、爆、鹵三種不同的烹飪方式,做出烤鴨、嫩酥鴨、竹編鴨三種食物。

除此之外,香港大部分酒店/酒樓會推出「填鴨二食」。第一食顧名思義是片皮鴨,即食用烤鴨的脆皮及邊皮的鴨肉。第二食就是用剩餘的鴨肉再做另一道菜,通常是鴨肉條炒三絲或鴨鬆生菜包。

然而陳記烤鴨的烤鴨是經過多道程序才造就出令人念念不忘的滋味,一開始需先將新鮮溫體鴨殘留的細毛清理乾淨,再藉由醃漬的步驟使其入味,川燙熱水後淋上醋水並風乾,再加上陳記餅皮都是每天手工現做,跟一般烤鴨店的餅皮不一樣。陳記使用薄、Q、香、薄的春捲皮,餅皮是屬於跟一般外面烤鴨店的厚餅皮完全不一樣!

 

這樣看起來似乎很容易,但其實一隻烤鴨的前置作業就長達7小時了呢,可見陳記烤鴨對自家產品的高度要求,也難怪他們能成為台南烤鴨推薦店家。

擔心吃不到的人別忘了提前預訂,以免向隅喔!

 

更多台南烤鴨推薦資訊請洽以下連結

店名:陳記烤鴨

地址:台南市歸仁區中正南路一段57號

電話:06-230-2138

FB:https://rink.cc/0bfbz

LINE:https://rink.cc/9046m

地圖:https://rink.cc/abj2g


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新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news/8742
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